01 juillet 2009
Sirop et confiture de raisinets
Cette année ,la récolet de raisinets (groseilles rouges) a été très bonne.J'en ai cueilli ce matin près de 2 kgs ,et il en reste encore...
J'en ai fait de la confiture et du sirop:
16 juin 2009
Sirop de sureau
C'est le moment de prendre un joli panier et d'aller se promener sur les chemins de campagnes ou les lisières de forêt,histoire de cueillir quelques fleurs odorantes de sureau et d'en faire un délicieux sirop.
Sirop de sureau:
une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau (sureau noir,sambucus niger)
2 kilos de sucre
40 g d'acide citrique (en pharmacie)
2 l d'eau
D'abord il faut débarasser les fleurs des petites bestioles qui adorent s'y loger ,en les secouant.Puis couper les grosses tiges.Déposez-les dans un grand plat ou une grande casserole.
Faites bouillir les 2 litres d'eau et versez -les sur les fleurs.Ajoutez le sucre et l'acide citrique,et remuez.
Laissez macérer jusqu'au lendemain,en recouvrant d'un couvercle ,et en remuant de temps en temps,pour que le sucre fonde bien.
Filtrer à travers une mousseline ,directement dans une casserole.Amener à ébullition et laisser cuire quelques minutes ,pas plus.
Verser bouillant dans des bouteilles propres ébouillantées au préalable et fermer immédiatement.
Ce sirop se conserve longtemps non ouvert,au frais et à l'ombre.
Une fois ouvert ,le consommer dans les quelques jours ou alors le conserver au frigo.
Mes enfants l'adorent ,ainsi que le sirop de mélisse dont j'avais déjà mis la recette.Ils finissent une bouteille en 2-3 jours maximum!
25 mai 2009
Mmh les merveilles,c'est merveilleux!!
La semaine passée ,j'ai appris à faire des merveilles .On devait en faire 600 pour une vente paroissiale....quel boulot mais quel délice!
Du coup j'en ai refait à la maison pour les enfants.
Voici la recette de la pâte:
Merveilles suisses
60g de beurre
3 c.s. de sucre
4 oeufs
1 dl de crème
1/2 verre à liqueur de kirsch(on en avait pas donc on s'en est passé...)
1 pincée de sel
farine
sucre,pour saupoudrer les merveilles.
Bain de friture
Battre le beurre en crème,puis ajouter le sucre,les oeufs la crème le kirsch et le sel.
Ajouter de la farine jsuqua'à ce que la pâte ne colle plus:
Pour l'occasion j'ai doublé les proportions ,ce qui nous a permis d'en faire une cinquantaine environ ,et j'ai dû y mettre presque un kilo de farine.
Laisser la pâte reposer toute une nuit,puis former des boulettes de 2-3 cm de diamètre.
(Photos prises à la va vite avec les mains pleines de farine!!)
Etaler ces boulettes en disques très fins (ils doivent presque être translucides)sur un peu de farine.Puis les epousseter,c'est à dire ,enlever avec un pinceau ou une petite brosse le plus de farine possible.Enfin,faire 3 ou 4 entailles à la roulette à pâtisserie.
Bon je sais ,les disques sur la photo ne sont pas très ronds et en plus y en a 2 qui n'ont que 2 entailles ,on fait ce qu'on peut,hein,et ma fille nous a aidé donc elle faisait ce qu'elle pouvait aussi ...pendant que ma maman les friait fritait mettait à frire (saleté de verbe incomplet...) .Du travail à la chaîne,donc.
Attention,quand l'huile est bien chaude,ça va très vite.Quelques secondes d'un côté,puis on les retourne avec 2 spatules en bois,quelques secondes de l'autre côté,le temps qu'elle soit juste dorée,et on la sort en l'égouttant bien.Puis on la saupoudre de sucre.Et ainsi de suite.
Attention de bien enlever la farine avant de frire,car sinon l'huile se salit tres vite .
Et voilà le résultat:
C'est beau,non?! Evidement ce n'est pas pour les accrocs au régime!!!Mais qu'est ce que c'est bon!!
28 février 2008
Gâteau dinosaure
Hier pour le goûter d'anniversaire de mon petit,j'ai fait un gâteau dinosaure.Il ne voulait pas de gâteau au chocolat,mais une tarte aux pommes.J'ai négocié avec lui pour au moins la recouvrir de pâte,de manière à pouvoir la décorer.
J'ai fait simple,juste un dinosaure en massepain posé dessus,mais il était très content de son gâteau.
06 février 2008
Gâteau fleur de lotus
Aujourd'hui je fais le goûter d'anniversaire de ma fille .Mon gâteau est prêt et je vous le montre avant qu'il soit dévoré par une horde de petites filles affamées....
La base est un simple biscuit de Savoie au chocolat et aux amandes,recouvert d'un glaçage au chocolat.La fleur est en masssepain.
Je ne me complique plus à faire des tourtes fourrées car la plupart du temps,les enfants en laissent les 3/4 dans l'assiette.Le gâteau au chocolat est une valeur sûre en général....
19 décembre 2007
Les crêtes de coq,ou biscuits à l'anis
Une autre tradition suisse pour Noël,c'est de préparer toutes sortes de petits biscuits,dont les fameuses crêtes de coq,qui sont des biscuits parfumés à l'anis.
Voici la recette:
4 oeufs
450g de sucre glace
1 pincée de sel
1 c.s.et demie d'anis
1 c.s. de kirsch (facultatif)
600 g de farine
Mélanger les oeufs,le sucre,le sel et l'anis dans une terrine et travailler jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine et rassembler en pâte.
Prendre un morceau de pâte,le façonner en boudin d'env. 5cm de la grosseur d'un pouce.Inciser 2 ou 3 fois en biais,poser sur une plaque chemisée de papier cuissonen ecartant légèrement les fentes.
Laisser sécher les crêtes de coq pendant une nuit.Elles sont suffisament seches,lorsquon voit un bord bland lorsqu'on les retourne.
les cuire à 140° en bas du four pendant 20-25minutes.(Elles ne doivenet surtout pas prendre couleur)
Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer blanc.
Lorsqu'il en reste au bout de quelques temps et qu'elles sont devenues très dures,je les trempe dans du thé pour les ramollir un peu et c'est délicieux....
12 décembre 2007
Bricelets vaudois
Chaque année avant Noël,c'est la tradition de faire des bricelets.Ce sont de fins biscuits croustillants cuits dans un fer,un genre de gaufrettes.L'autre jour ,en feuilletant un livre de cuisine récupéré chez une de mes grand-mères,je suis tombée sur un vieux bout de papier jauni et taché et griffoné.Je regarde un peu mieux,et je découvre une recette de bricelets attribuée à un certain grand-père.En cherchant dans ma mémoire ,il me semble qu'il doit s'agir du grand père de ma grand-mère donc de mon arrière-arrière grand-père (vous avez suivi ?!),qui était boulanger.Ma grand-mère n'étant plus là pour me le confirmer ,il faudra que j'en parle à mon grand-père.
Bref j'ai décidé d'utiliser cette recette pour mes bricelets de cette année.
Le bout de papier mentionne:
1,100 de farine
850 de sucre
200 de beurre
200 de graisse (saindoux)
3 oeufs
3 citrons
sel
"Travailler le sucre avec le beurre et la graisse à l'aide d'une goutte d'eau chaude.Ajouter la farineet de l'eau jusqu'à consistance claire,ajouter oeufs,citrons ,sel et travailler fortement avec la spatule.Verser la pâte dans le fer. "
La quantité d'eau n'est pas précisée ,et quand aux citrons,on ne met habituellement que le zeste.
J'ai donc fait ma pâte ,en réduisant les proportions de moitié,au cas oû ce serait raté.
Pour 500g de farine,j'ai mis 5dl d'eau (+la goutte d'eau chaude,lol) 2 oeufs et 2 citrons.
La pâte a reposé une heure ,après quoi je me suis mise au travail avec mes 2 grands comme assistants.
On a pu remplir 2 grandes boites carrées,et les bricelets sont très bons.Je vais garder précieusement cette recette.
Assez de blabla,voici les photos ,en premier mon fer à bricelets qui doit bien avoir 50 ans(il était à mon autre grand-mère,il met long à chauffer mais il marche!)puis les fameux bricelets:
11 décembre 2007
Quand la pâtisserie rejoint le fimotage (ou l'inverse...)
Cet après-midi j'ai eu envie de faire des sablés.Avec un motif "smiley".je me suis rendu compte que la méthode serait à peu près la même que pour faire des canes en pâte fimo.
Recette:
250g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c.à soupe de lait
150g de beurre
cacao en poudre
Mélanger la farine,le sucre,le sucre vanillé,le sel et l'eau.
Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement.
Prendre une petite partie de la pâte(env.le quart) et y ajouter un peu de cacao (1-2 c.à s.)en pétrissant.
Façonner le visage:
Façonner 2 boudins et une plaque de la même largeur que les boudins avec la pâte foncée.
Entourer chaque boudin de pâte claire et les coller l'un à l'autre.
Faire un boudin de pâte claire et le coller sous les yeux,au milieu.Coller la plaque foncée sous les yeux.Puis entourer le tout du reste de pâte claire.
Réduire la "cane" en serrant concentriquement depuis le milieu jusque vers les bords(les visages sont à chaque bout du boudin.Le boudin doit avoir environ 4-5 cm de diamètre au final.(Si vous n'y arrivez pas ,ce n'est pas grave il suffit de tout pétrir sommairement pour obtenir des sablés marbrés!)
Couper le boudin au centre pour voir le résultat.Bon les yeux sont un peu "carrés" ,pas grave...
Emballer chaque boudin dans un film plastique et mettre au frigo une demie heure.
Il ne reste plus qu'a les couper en tranches de 5mm d'épaisseur ,et les cuire sur un plaque 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 200°.
Bonne dégustation!!
06 décembre 2007
La St-Nicolas
Aujourd'hui c'est la St-Nicolas.Les enfants ont placé leurs chaussures devant la porte en espérant que le St-Nicolas passe y déposer un petit cadeau...il ne va pas y manquer pendant qu'ils seront à l'école .
En attendant j'ai aussi préparé un St-Nicolas en pâte à taillaule pour changer de ceux qu'on achète au magasin . 
Recette de la pâte à taillaule (je ne garantis pas que c'est la vraie de vraie ,mais en tout cas elle est bien bonne...)
500g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel
100g de beurre fondu
1 oeuf
2 dl de lait
1 sachet de levure de boulanger
100g de raisins secs
1 jaune d'oeuf pour dorer
Pétrir le tout en pâte ,laisser lever 1 demie heure,puis façonner en bonhomme ,ou alors mettre dans un moule à cake beurré et entailler.
Laisser lever encore 1 demie heure,puis enfourner à 240 °pendant une demie heure.
J'y ai aussi ajouté des dés de citronnat.
03 novembre 2007
Gâteau à la courge
Avec la chair de la courge d'Halloween,on peut faire un succulent gâteau:
Ingrédients:
1 paquet de pâte brisée
1 tranche de courge
sucre
1dl crème
cannelle
Faire cuire le fond de pâte à blanc dans le four,à env. 180°
Eplucher et couper la courge en morceaux et faire cuire dans un tout petit peu d'eau,jusqu'à ce qu'elle soit tendre.Egoutter et mixer ou écraser.
Ajouter à cette masse la crème et du sucre selon le goût ainsi que de la cannelle.
Etendre la masse à la courge sur le fond de pâte et faire cuire encore 10 minutes environ.
