26 juin 2008
Bitekuteku aux courgettes
J'ai fait ma première récolte de bitekuteku ,et voici une nouvelle recette :
Ingrédients:
1 bouquet de bitekuteku (ou un sachet congelé)
1 courgette
1 petit poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube maggi
1 petite boîte de tomate ou quelques c.s. de concentré de tomate
huile de palme
sel,poivre
Après avoir lavé les feuilles de bitekuteku ,les hacher assez fin.
Le mettre dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur,et faire mijoter.
Dans une poêle,faire chauffer un peu d'huile de palme,y jeter l'oignon émincé,le poireau émincé,l'ail écrasé,la courgette coupée en petits cubes.Laisser revenir quelques minutes,puis ajouter les tomates ,le poivre et le cube maggi.Laisser "confire " cette sauce à feu moyen.
Verser la sauce dans la casserole de bitekuteku,bien mélanger,ajouter du sel si besoin.Laisser mijoter encore un 15 minutes environ,jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres.
On peut y rajouter du poisson fumé ,selon l'envie...
Servir avec du riz,du fufu,de la semoule ,chikwangue ou autre...
09 octobre 2007
La chikwangue
Quand on parle de cuisine congolaise,on ne saurait oublier la chikwangue ,qui est un aliment très populaire,un peu comme le pain.Il s'agit d'une pâte à base de farine de manioc cuite et conservée dans des feuilles ,au goût un peu aigre qu'on mange avec n'importe quelle sauce.
08 octobre 2007
Le safu
Le safu est un fruit originaire d'Afrique qu'on trouve abondamment au Congo.
Ce fruit n'est pas sucré ,sa chait vert pâle à beige a un goût qui ressemble un peu à l'artichaut avec une petite note acide.Il pousse sur un arbre.Pour en savoir plus,regardez ici.
Ce fruit a la particularité de devoir être chauffé avant d'être consommé.Il faut les mettres dans une casserole d'eau qu'on fait chauffer.Ensuite on peut déguster leur chair.Ils contiennent un gros noyau.
07 août 2007
Recette de la semoule
Même chose que pour le fufu ,les proportions sont à vue de nez.
Ingrédients:
semoule fine de blé
fécule de maïs
eau
Faire bouillir la moitié d'une casserole d'eau.Eteindre le feu,retirer la casserole.Verser de la semoule en remuant avec un fouet à sauce jusqu'à une consistance de semoule liquide.remmetre sur la plque eteinte et attendre que des bulles se forment.Retirer la casserole,ajouter 2-3 c.s. de fécule et remuer avec le fouet pour casser les grumeaux éventuels.Remettre sur la plaque jusqu'à épaississement.Ajouter encore de la semoule en remuant vigoureusement cette fois avec une spatule en bois.Cela doit former une boule compacte et élastique.Couvir avec un couvercle et laisser quelques minutes sur la plaque .C'est prêt lorsque une pellicule blanche et sèche se forme au fond de la casserole.
Servez avec la sauce de votre choix,en la moulant eventuellement dans un bol mouillé.
Recette du fufu
Je vais tenter d'expliquer comment faire le fufu de manioc ,car les proportions sont à vue de nez.
Ingrédients:
1 sachet de farine de manioc
eau
Faire bouillir de l'eau dans une casserole (quantité en fonction du nombre de personnes)Eteindre le feu.
Verser rapidement de la farine de manioc dans l'eau en remuant à l'aide d'une spatule en essayant de ne pas faire de grumeaux,jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Remuer très vigoureusement avec une spatule en bois en râclant les bords de la casserole et écraser tous les grumeaux eventuels.Il faut bien malaxer .Cela doit former une boule assez compacte et élastique.
Servez avec la sauce de votre choix, en le moulant eventuellement dans un bol mouillé.
Recette du fumbwa
Un autre plat tres courant au Congo est le fumbwa.Ce sont des feuilles qu'on hâche à la main et qu'on fait en général sècher au soleil pour pouvoir les conserver. Je n'ai vu en vrai que des feuilles,mais en faisant une petite recherche sur internet j'ai trouvé ceci:
Le nom latin de la plante est Gnetum africanum Welw.
On trouve des sachets de fumbwa sec dans les magasins de produits africains .
Ingrédients:
1 sachet de fumbwa sec
pâte d'arachide
1 poisson fumé
1 gros oignon
1 bte de tomates concassées
Faire tremper le fumbwa dans beaucoup d'eau 1 heure au moins.Tremper également le poisson fumé.
Puis faire cuire le poisson 10-15minutes et le désosser.
Mettre le fumbwa egoutté dans une casserole ainsi que la chair du poisson.
Couvrir d'eau et y ajouter la boîte de tomates et l'oignon émincé.(on peut aussi préparer une sauce tomate comme ici et l'ajouter ensuite)
Ajouter la moitié du pot de pâte d'arachide.
Laisser cuire une heure environ ,jusqu'à ce que le fumbwa et le poisson soient tendres.
On peut aussi y ajouter un piment en fin de cuisson.
fumbwa accompagné de semoule
A servir avec du fufu ou de la semoule de préférence ,c'est délicieux
02 août 2007
Recette des mikate (beignets congolais)
Hier j'ai fait des mikate.Ce sont des beignets tres populaires au Congo.Ils sont vendus au bord des routes à Kinshasa,et on en trouve particulièrement dans les fêtes,mariages ,Nouvel-an etc...Sur de grandes tables sont disposées toutes sortes de plats de nourritures dans lesquels chacun va se servir à sa guise.On y trouve haricots en sauce,pondu ,riz,poulet frit,makayabu(morue salée) bananes frites,kamundele(brochettes de viande de chèvre) et évidemment les incontournables mikate que certains mangent avec du piment!
En voici la recette:
Pour 4 personnes:
500g de farine
200g de sucre
2 sachets de levure de boulanger
2 c.c. de sel
2 sachets de sucre vanillé
eau
bain de friture
Mettre la farine dans un grand plat,ainsi que le sucre ,la levure et le sel.Verser de l'eau progressivement en mélangeant avec l'autre main (hé oui en Afrique on fait à la main) Elle doit avoir une consistance assez molle,mais pas liquide,et faire "flac flac "quand on la bat avec la main.Il faut ensuite la laisser lever environ 1 h à couvert pour qu'elle double de volume et fasse des bulles:
Il faut ensuite la rebattre un peu pour casser les bulles.Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à environ 170°.
Ensuite,il faut un certain coup de main pour former des beignets bien ronds.Préparer un petit bol d'eau et y tremper le bout des doigts,pour éviter à la pâte de trop coller.
Puis prendre une petite portion au bord de la pâte,toujours du bout des doigts.
Verser cette petit boule de pâte en la poussant avec le pouce dans l'huile chaude.La pâte va plonger au fond puis remonter au bout de quelques secondes.Si ce n'est pas le cas c'est que l'huile n'est pas assez chaude.
Répéter l'opération jusqu'à ce que la casserole soit remplie.Laisser les beignets dorer de tous côtés en les retournant si nécessaire.Il ne doivent pas friire trop vite pour voir le temps de bien cuire à l'intérieur.En goûter un pour vérifier si nécessaire.(dans mon cas c'est toujours nécessaire,miam ,lol)Les retirer à l'aide d'une passoire.
Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Désolée,certaines photos sont un peu floues,ce n'est pas évident de se prendre soi même en photo en pleine action,en faisant attention de ne pas mettre de pâte sur l'appareil ou pire ,de le laisser tomber dans l'huile chaude lol!!!
On peut varier les goût en y ajoutant du gingembre râpé ou de la noix de coco râpée.
C'est tout chauds qu'il sont les meilleurs,mais on peut les manger froids,ou même les réchauffer au micro-onde,ils sont alors délicieux accompagnés de pâte d'arachide!
Régalez-vous!!!
30 juillet 2007
Sauce au poisson
Hier soir j'ai fait une sauce au poisson,malheureusemnet j'ai oublié de la prendre en photo,ce sera pour une autre fois.J'editerai le moment venu.
En attendant voici la recette:
2 beaux poissons (bar,daurade...)
1 boîte de tomates ou tomates fraîches
1-2 c.s. de concentré de tomate
1 gros oignon
poivre sel,muscade,cube maggi
Huile d'arachide
Ecailler et vider le poisson si ce n'est déjà fait.Couper la queue et les nageoires.Le couper en 3 ou 4 morceaux selon sa taille.
Faire chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle.Faire revenir les morceaux de poisson sur tous leurs côtés pendant qques minutes.Les retirer et les mettre dans une casserole.
Dans la même poêle,faire revenir les oignons émincés un instant puis ajouter les tomates .et tous les autres ingrédients .Laisser confire la sauce .
Ajouter cette sauce aux morceaux de poisson ,ajouter un peu d'eau pour recouvrir le poisson et laisser cuire 20-30minutes.
Servir avec l'accompagnement de votre choix.(riz,bananes ,fufu,semoule...)
22 juillet 2007
Recette du Pondu
Le pondu (prononcer "ponedou")ou encore sakasaka,est un plat congolais tres populaire à base feuilles de manioc.
Malheureusement impossible de cultiver du manioc dans mon jardin car c'est une plante vivace qui se cultive sur plusieurs années,et donc ne survivrait pas à l'hiver.
Je me rabats donc sur les sachets de pondu congelé qu'on trouve dans les magasins africains.
Ca évite d'ailleurs la longue préparation des feuilles fraîches qui consiste à enlever les queues,les laver puis les blanchir 5 minutes dans de l'eau salée.Ensuite il faut encore les rincer ,les egoutter puis les piler dans un mortier.(J'imagine qu'on peut aussi les passer au mixer si on ne dispose pas d'un mortier...)
Pour préparer le pondu,il faut donc:
1 sachet de pondu (env.500g)
1 piment
3 aubergines africaines ou 1 courgette moyenne
1 poireau
1 gros oignon
1 poisson fumé trempé et désossé(ou une boîte de pilchards)
huile de palme
sel, poivre
Aubergines africaines
Huile de palme
Pour commencer laisser dégeler entièrement le pondu dans un casserole.
Ajouter un peu d'eau et le faire cuire avec un piment(attention de ne pas le percer) 10-15 minutes.Ajouter les aubergines (ou la courgette) coupés en morceaux,l'oignon émincé ou pilé,le poireau émincé, le poisson et quelques c.à s. d'huile de palme.Assaisonner et laisser cuire au moins une demie -heure,puis remuer.Il faut que le pondu soit bien tendre.
Servir avec du riz ,du fufu ,des bananes plantains selon goût.
Cette version est courante à Kinshasa mais il existe bien d'autres façon de préparer le pondu
08 juillet 2007
Les bananes plantain
Les bananes plantain sont une des nourritures de base en Afrique centrale,avec le manioc et le riz (entre autres)
On peut les faire frites,bouillies ou cuites au four.On les sert comme accompagnements des diverses sauces.
Bananes plantain frite
Bananes plantains
huile d'arachide
Choisir des bananes plantains bien mûres,c'est à dire jaunes.Couper les 2 bouts et fendre la peau en longueur.Enlever la peau,couper la banane en 2 ,puis fendre chaque morceau dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile dans un poêle ,de manière à ce que les demi-bananes y trempent au moins jusqu'à la moitié.
Disposer les morceaux de bananes dans l'huile,et les laisser frire quelques minutes,puis les retourner lorsqu'elles sont bien dorées.Retirer lorsqu'elles sont frites des 2 côtés.
Bananes bouillies
Peler les bananes comme précédemment,mais les couper en 2 seulement.Les mettre dans une casserole d'eau et les faire bouillir comme des patates,jusqu'à ce qu'elles soient cuites au coeur.(vérifier en plantant un couteau pointu).
Bananes au four
Peler les bananes ,éventuellement les couper en 2 ,les poser sur une grille et les faire cuire à four chaud.
Au Congo on prépare aussi le lituma ,en faisant bouillir des bananes plantains et en les pilant dans un mortier.Puis on forme une boule avec la pâte ainsi obtenue.
